Douceur de mangue

Choisissez des mangues très parfumées et souples sous le doigt : c’est elles qui feront toute la douceur. Rincez-les, épluchez-les et récupérez la chair en évitant le noyau. Plus la mangue est mûre, moins vous aurez besoin d’ajouter du sucre.

Mixez la chair jusqu’à obtenir une purée lisse, puis mesurez environ 8 cuillères à soupe bombées si vous voulez rester proche de la version express. Si votre purée est très fibreuse, passez-la rapidement au tamis pour une texture plus soyeuse. Vous devez obtenir une base épaisse et brillante.

Ajoutez progressivement l’eau froide en mélangeant : commencez par la moitié, puis ajustez selon la texture souhaitée. La boisson doit rester pulpeuse, comme un nectar, sans devenir trop liquide. Remuez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Versez le jus de citron vert et goûtez immédiatement : l’acidité doit réveiller la mangue sans la dominer. Ajoutez une petite pincée de sel si vous aimez une saveur plus “ronde”. Si besoin, sucrez petit à petit et remuez 20 secondes entre chaque ajout.

Si vous préférez une boisson très lisse, filtrez-la une seconde fois ou mixez encore 10 à 15 secondes. La surface doit être homogène, sans morceaux, avec une fine mousse. Réservez dans une carafe propre.

Couvrez et placez au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent et que la boisson soit bien froide. Si vous êtes pressé, ajoutez quelques glaçons et remuez 10 secondes. La carafe doit être fraîche au toucher.

Au moment de servir, remuez doucement car la pulpe peut légèrement se déposer. Versez dans des verres remplis de glaçons et, si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de menthe. La boisson doit être lumineuse et épaisse.

Dégustez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et du parfum de la mangue. Conservez le reste au réfrigérateur et remuez avant de resservir. Idéalement, consommez dans les 24 heures pour garder une belle couleur.