Beignets soufflés

Sortez le beurre 20 minutes avant pour qu’il soit bien mou, puis mélangez-le avec le sucre et le sucre vanillé. Travaillez 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une crème pâle et homogène. Cette étape donne une pâte plus légère.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis incorporez le zeste de citron. La pâte peut sembler légèrement grumeleuse au début : continuez de mélanger, elle va s’homogénéiser. Vous devez sentir un parfum citronné net.

Versez la moitié de la farine et mélangez juste assez pour l’incorporer. Cela évite de trop travailler la pâte d’un seul coup et de la rendre élastique. La texture devient plus épaisse et se tient sur la spatule.

Ajoutez le lait, puis le reste de farine et le sel, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Elle doit être épaisse mais se détacher lentement de la cuillère. Si elle est trop dure, ajoutez 1 à 2 cuillères de lait.

Ajoutez la levure chimique en dernier et mélangez 20 à 30 secondes, juste pour la répartir. Ne mélangez pas trop longtemps après la levure : cela peut densifier les beignets. La pâte doit rester souple et brillante.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 4 heures (ou une nuit au réfrigérateur). Le repos détend la pâte et aide les beignets à mieux gonfler. Avant cuisson, ramenez à température ambiante 15 minutes si elle sort du froid.

Chauffez l’huile dans une casserole profonde à 170–175 °C : elle doit frémir autour d’un petit morceau de pâte. Une huile trop chaude colore vite et laisse l’intérieur cru, trop froide rend les beignets gras. Préparez une assiette avec du papier absorbant.

Déposez des petites portions de pâte (à la cuillère) dans l’huile, sans surcharger, puis faites frire 3 à 4 minutes en les retournant. Ils doivent gonfler et devenir bien dorés, avec une croûte uniforme. Égouttez sur papier absorbant.

Servez tiède, nature ou saupoudré de sucre. Si vous en faites beaucoup, gardez-les dans un torchon propre pour préserver le moelleux. Évitez de les couvrir hermétiquement, sinon la vapeur ramollit la croûte.