Dèguè de mil

Dans un grand récipient propre, versez l’eau tiède et ajoutez le lait en poudre. Fouettez 1 à 2 minutes pour dissoudre au maximum et obtenir un liquide sans gros grumeaux. Le mélange doit être bien blanc et homogène.

Ajoutez le yaourt et mélangez encore 30 secondes. Couvrez ensuite le récipient et emballez-le dans un tissu épais pour garder la chaleur. L’objectif est de créer une ambiance tiède et stable pour la fermentation.

Laissez fermenter dans un endroit chaud et sec pendant 6 à 8 heures, sans dépasser 8 heures. À la fin, la préparation doit être épaissie, légèrement acidulée, et tenir à la cuillère. Si elle devient trop liquide, c’est qu’elle a trop fermenté ou qu’il faisait trop chaud.

Parfumez la crème : ajoutez le sucre vanillé, la muscade, une pincée de sel, puis sucrez à votre convenance. Mélangez 1 minute et goûtez : la crème doit être douce mais légèrement acidulée. Réservez au frais le temps de préparer la semoule.

Versez la semoule de mil dans un saladier et recouvrez d’eau bouillante. Laissez réhydrater 15 à 20 minutes : les grains doivent gonfler et devenir tendres. Égouttez ensuite si nécessaire.

Passez la semoule à la vapeur 5 minutes (dans un couscoussier ou au-dessus d’une casserole). Les grains doivent devenir souples sans coller, et dégager une odeur de céréale cuite. Égrenez à la fourchette dès la sortie de vapeur.

Ajoutez le beurre et mélangez pendant que la semoule est encore chaude pour bien l’enrober. Laissez ensuite refroidir 10 minutes : elle doit revenir à température ambiante, sans être humide. Une semoule trop chaude ferait ‘tourner’ la crème.

Incorporez progressivement la semoule refroidie à la crème fermentée. Mélangez doucement pour garder une texture légère, sans écraser les grains. Le dèguè doit être crémeux, avec des grains bien distincts.

Si vous utilisez des raisins secs, faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau tiède puis égouttez-les. Ajoutez-les au dèguè et mélangez. Les raisins doivent être moelleux et répartis uniformément.

Mettez au frais au moins 30 minutes avant de servir. Servez bien froid, nature ou avec un peu de lait, selon la texture que vous aimez. Le dessert doit être frais, doux et légèrement acidulé.