Poulet braisé façon Miiss Lopy.

Rincez rapidement le poulet, puis séchez-le très bien avec du papier absorbant : une peau sèche dore mieux. Faites quelques entailles légères sur les morceaux les plus épais pour que l’assaisonnement pénètre. Salez légèrement et réservez le temps de préparer la marinade.

Lavez le persil et les oignons verts, puis épluchez l’ail. Mixez le tout avec 2 cuillères à soupe d’eau (ou un filet d’huile) pour obtenir une pâte verte, pas totalement lisse. La pâte doit rester un peu texturée et très parfumée.

Dans un bol, mélangez la pâte verte avec le mélange 15 épices, la moutarde, l’huile, le poivre et un peu de sel. Ne mettez pas encore le miel : il caramélise vite et peut brûler si on l’ajoute trop tôt. Vous devez obtenir une marinade épaisse qui accroche bien à la cuillère.

Enrobez le poulet avec la moitié de la marinade, massez bien pour couvrir chaque morceau, puis laissez mariner 30 minutes à 2 heures au frais. Sortez-le 10 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température. Plus le temps de repos est long, plus le goût est prononcé.

Précuisez le poulet 15 minutes : placez-le dans une casserole avec 120 ml d’eau, couvrez et laissez frémir à feu moyen-doux. Retournez une fois à mi-cuisson, puis égouttez. Le poulet doit être juste cuit en surface, sans être sec.

Préchauffez un gril, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen. Déposez le poulet et faites-le braiser 12 à 18 minutes en le retournant toutes les 3 à 4 minutes pour une coloration uniforme. La peau doit devenir dorée et légèrement croustillante, avec des marques de gril.

Mélangez le reste de marinade avec le miel, puis badigeonnez le poulet pendant les 3 à 5 dernières minutes. Surveillez de près : le miel laque vite et peut noircir si le feu est trop fort. La surface doit être brillante, ambrée, sans brûler.

Retirez le poulet du feu et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir : les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse. Servez chaud avec une salade d’oignons, du riz, de l’attiéké ou des plantains. Arrosez avec le petit jus rendu pour encore plus de goût.