Boules de neige (confiseries)
Cuisine de chez nousLes boules de neige sont de délicieuses confiseries sans cuisson, populaires dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale. Ces petites bouchées sucrées, enrobées de noix de coco râpée qui leur donne leur aspect blanc immaculé évoquant la neige, sont appréciées aussi bien par les enfants que par les adultes lors des fêtes, des baptêmes et des réunions familiales. Chaque famille a sa propre version de ces petites gourmandises. La base est généralement constituée de biscuits écrasés, de lait concentré sucré et d'un élément gras comme du beurre ou de la margarine, auxquels on peut ajouter du cacao pour une version chocolatée, ou des arômes comme la vanille et la noix de muscade. Ce qui les rend si pratiques, c'est leur préparation sans cuisson : elles sont idéales pour faire participer les enfants en cuisine. La noix de coco râpée qui les recouvre apporte une touche tropicale caractéristique et une légère texture en bouche qui contraste avec le coeur fondant et sucré. Préparez-les la veille pour les servir bien frais : elles n'en seront que meilleures.
Ingrédients
10 éléments
- 250 gBiscuits secs naturetype Petit Beurre ou Marie
- 200 gLait concentré sucré
- 80 gBeurre doux à température ambiante
- 150 gNoix de coco
- 2 c. à s.Cacao en poudre non sucré
- 1 c. à c.Extrait de vanille naturelle
- 1/4C. à c. de noix de muscade
- Sel
- 50 gSucre glace
- Eau
Étapes de préparation
8 étapes
Mettez les biscuits secs dans un grand sac de congélation fermé et écrasez-les finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une poudre fine. Vous pouvez aussi les mixer par impulsions dans un robot culinaire. La poudre doit être homogène sans gros morceaux.
Versez la poudre de biscuits dans un grand saladier. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, le cacao en poudre, la vanille, la noix de muscade et la pincée de sel. Mélangez à la fourchette ou avec les mains jusqu'à obtenir un mélange sableux ressemblant à du crumble.
Versez le lait concentré sucré progressivement tout en mélangeant. La pâte va progressivement se rassembler et devenir homogène. Malaxez à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme mais malléable qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de poudre de biscuits. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère de lait concentré.
Goûtez la pâte et ajustez le sucre si besoin avec du sucre glace. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Ce repos la rend plus ferme et plus facile à façonner en boules.
Versez la noix de coco râpée dans une assiette plate creuse. Prélevez des petites portions de pâte d'environ 20 g chacune (de la taille d'une grosse bille) à l'aide d'une cuillère à café. Roulez chaque portion entre les paumes de vos mains légèrement humides pour former une boule parfaite et régulière.
Déposez immédiatement chaque boule dans l'assiette de noix de coco râpée et roulez-la dans tous les sens pour l'enrober complètement. Appuyez légèrement pour faire adhérer la noix de coco. Les boules doivent être entièrement blanches, sans espace visible de pâte foncée.
Au fur et à mesure, disposez les boules de neige finies sur un plateau recouvert de papier sulfurisé en les espaçant légèrement pour qu'elles ne se collent pas entre elles. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
Transférez le plateau au réfrigérateur et laissez les boules de neige se raffermir pendant au moins 1 heure avant de servir. Elles se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Servez-les bien fraîches pour apprécier leur texture fondante.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !