Sauce Tomate Nigériane au Bœuf et Tripes, accompagnée de Riz parfumé

Rincez le bœuf et les tripes, puis frottez-les rapidement avec du sel et un filet de vinaigre ou de citron si besoin. Égouttez et séchez au maximum: moins il y a d’eau, plus la cuisson sera savoureuse. Coupez les morceaux pour qu’ils cuisent de façon homogène.

Mixez (ou pilez) l’ail, le gingembre, un peu d’oignon, le persil, du poivre et un petit piment avec 2–3 c. à soupe d’eau. Enrobez la viande de cette pâte, salez légèrement et laissez reposer 15 minutes pour parfumer. La surface doit être bien assaisonnée et brillante.

Mettez bœuf et tripes dans une marmite avec 150 ml d’eau et 1 feuille de laurier, puis couvrez. Faites mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les sucs se concentrent et que l’eau réduise presque totalement. Vous devez entendre un léger crépitement quand le fond commence à accrocher.

Ajoutez 3 c. à soupe d’huile et faites rissoler la viande 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à une belle coloration dorée. Cette étape développe le goût et évite une sauce “plate”. Les morceaux doivent avoir des bords brunis, sans brûler.

Pendant ce temps, mixez les tomates, le reste d’oignons, le poivron et les piments. Versez la purée dans la marmite, ajoutez le laurier restant et l’anis étoilé. Laissez repartir à frémissement: la couleur devient rouge profond.

Laissez cuire à découvert 25 à 35 minutes à feu moyen, en remuant toutes les 5 minutes. Le bon repère: la sauce épaissit, les bulles deviennent lourdes, et l’huile remonte en petites flaques à la surface. Goûtez et rectifiez sel, poivre et cube de bouillon.

Si la sauce paraît trop acide, ajoutez 1 pincée de sucre ou prolongez la cuisson 5 à 10 minutes. Si elle est trop épaisse, détendez avec un petit verre d’eau chaude. La texture finale doit napper la cuillère et retomber lentement.

Pendant la réduction, rincez le riz puis cuisez-le selon vos habitudes (absorption ou cuisson à l’eau) avec une pincée de sel. Le riz doit rester bien séparé et moelleux. Réservez-le à couvert 5 minutes avant de servir.

Éteignez le feu et laissez la sauce reposer 5 minutes: les arômes se posent et la surface devient plus brillante. Servez le riz chaud, puis nappez généreusement de sauce au bœuf et aux tripes. Ajoutez quelques herbes fraîches ou oignons verts pour la fraîcheur.