Jus de cassimango : recette africaine facile et rafraîchissante

Choisissez des prunes de Cythere bien mures (peau jaune-orange, parfum prononce). Rincez-les soigneusement sous l'eau et essuyez-les. Plus le fruit est mur, moins vous aurez besoin de sucre.

Epluchez les prunes si la peau est epaisse, puis coupez la chair autour du noyau fibreux. Travaillez au-dessus d'un bol pour recuperer tout le jus. Retirez les grosses fibres visibles pour faciliter le mixage.

Mettez les morceaux de fruit dans le bol du blender avec la moitie de l'eau et le sucre vanille. Mixez 30 a 45 secondes jusqu'a obtenir une puree lisse. Si le blender peine, ajoutez un petit peu d'eau.

Ajoutez progressivement le reste de l'eau en mixant par petites impulsions pour ajuster la texture. Vous devez obtenir un jus epais mais fluide, sans gros morceaux. Arretez des que la couleur devient uniforme.

Goutez, puis ajoutez le sucre petit a petit selon l'acidite du fruit. Mixez encore 10 secondes pour bien dissoudre. Le jus doit etre vif et fruité, sans etre agressivement acide.

Filtrez le jus a travers une passoire fine ou une etamine, en pressant avec une cuillere pour extraire un maximum. Cela retire les fibres et rend la boisson plus agreable a boire. Si vous aimez la pulpe, filtrez seulement grossierement.

Versez dans une carafe et placez au refrigerateur au moins 30 minutes. En refroidissant, les aromes se fondent et le jus parait plus rond. Remuez avant de servir car une leger deposit est normal.

Servez tres frais, avec des glacons si vous le souhaitez. Pour une version plus legere, allongez avec un peu d'eau petillante au moment du service. Conservez 24 a 48 heures au frais dans une bouteille fermee.