Samoussas au thon et au fromage vache qui rit

Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le dans un saladier. Ajoutez l’oignon, l’ail, les olives, le persil, le cumin, le poivre, le sel et un trait de vinaigre balsamique. Mélangez 1 minute : la farce doit être homogène et parfumée.

Écrasez le fromage à la fourchette et incorporez-le à la préparation. Goûtez et ajustez le sel : les olives salent déjà beaucoup. Laissez reposer 5 minutes pour que la farce se tienne mieux au pliage.

Préparez les feuilles de brick : coupez-les en deux pour obtenir des bandes (ou gardez-les entières pour de gros samoussas). Couvrez-les d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent pendant le façonnage. Prévoyez un petit bol d’eau pour sceller.

Déposez une cuillère à soupe de farce à l’extrémité de la bande. Humidifiez légèrement les bords au doigt, puis pliez en triangle en remontant, en serrant bien pour chasser l’air. Le pliage doit être net et régulier, sans déchirure.

Répétez jusqu’à épuisement des feuilles et de la farce, en alignant les samoussas sur une assiette. Si une feuille craque, doublez-la simplement : cela donnera encore plus de croustillant. Gardez-les à température ambiante 10 minutes pendant que l’huile chauffe.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif : elle doit frémir quand vous y plongez un petit morceau de brick. Faites frire les samoussas 2 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme. Retournez-les délicatement pour ne pas les ouvrir.

Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes. Cette courte pause fixe le croustillant et évite de se brûler. La surface doit être bien sèche et brillante, sans excès d’huile.

Servez chaud ou tiède, avec une salade verte, une sauce tomate pimentée ou un filet de citron. Pour un apéro, coupez-en quelques-uns en deux pour montrer le cœur fondant. Dégustez tout de suite : c’est là qu’ils sont au sommet du croustillant.