Poulet sauté à la moutarde et aux légumes

Découpez le poulet si besoin, puis frottez-le avec le demi-citron et rincez rapidement. Séchez bien avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration. Salez légèrement et réservez le temps de préparer la marinade.

Mixez l’ail, le persil et le gingembre (si utilisé) pour obtenir une pâte. Mélangez avec une partie de la moutarde, du poivre et vos épices, puis massez le poulet avec cette préparation. Couvrez et laissez reposer au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.

Émincez les oignons et coupez les poivrons en lanières, puis taillez les carottes et la courge en morceaux réguliers. Assaisonnez les légumes avec une petite cuillère de moutarde, du sel et un filet d’huile. Laissez-les prendre le goût 15 à 20 minutes pendant que la poêle chauffe.

Faites chauffer une grande poêle (ou cocotte) à feu moyen-vif et saisissez le poulet 8 à 10 minutes, sans trop le remuer, pour le dorer. Vous devez entendre un crépitement franc et voir une belle croûte se former. Réservez le poulet sur une assiette.

Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes pour finir de colorer toutes les faces. Si des sucs accrochent, déglacez avec une petite gorgée d’eau et grattez le fond : c’est là que se concentre la saveur. Égouttez l’excès de graisse si besoin.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les poivrons 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et légèrement fondants. Ajoutez ensuite les carottes et la courge, puis mélangez 2 minutes pour bien les enrober. Les légumes doivent rester colorés, pas détrempés.

Remettez le poulet dans la poêle et ajoutez environ 700 ml d’eau (ou l’équivalent de 3 tasses). Couvrez à moitié et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit à cœur. La surface doit frémir doucement, sans gros bouillons.

Goûtez, ajustez le sel et ajoutez le reste de moutarde si vous aimez un goût plus marqué. Laissez réduire 3 à 5 minutes à découvert pour obtenir une sauce nappante et brillante. Quand la sauce accroche légèrement à la cuillère, c’est prêt.

Servez immédiatement, bien chaud, avec du riz, de la semoule ou des pommes de terre vapeur. Ajoutez un peu de persil frais ou un filet de citron au moment de servir pour réveiller les saveurs. Laissez reposer 5 minutes hors du feu si vous souhaitez une sauce encore plus liée.