Brownies chocolat et noix

Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule carré (environ 20 cm) de papier cuisson. Beurrez légèrement si besoin pour que le papier adhère bien. Cela facilitera le démoulage et une découpe propre.

Faites fondre le beurre avec le chocolat noir au bain-marie ou par tranches de 20 secondes au micro-ondes, en remuant à chaque fois. Le mélange doit devenir lisse et brillant, sans odeur de brûlé. Laissez tiédir 5 minutes.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé 1 à 2 minutes, juste pour homogénéiser. Versez le chocolat fondu tiède et mélangez. La préparation doit être épaisse et bien chocolatée.

Ajoutez la farine et la pincée de sel, puis mélangez à la spatule juste jusqu’à disparition de la farine. Évitez de trop travailler : un brownie aime les mélanges courts. La pâte doit rester dense.

Incorporez les noix de pécan et une partie des pépites de chocolat. Gardez quelques noix et pépites pour le dessus si vous aimez un rendu gourmand. Mélangez doucement pour bien répartir.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Parsemez du reste de noix et de pépites pour un dessus joli et craquant. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles.

Enfournez 20 à 25 minutes : le dessus doit être craquelé et sec au toucher, mais le centre encore légèrement tremblotant. Plantez la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement propre. C’est le signe d’un cœur fondant.

Laissez refroidir au moins 30 minutes dans le moule, puis soulevez le papier cuisson pour démouler. Attendez encore 20 minutes avant de couper en carrés nets. À la découpe, le cœur doit rester moelleux et légèrement fondant.