Gari( tapioca sauté)

Épluchez et coupez les carottes et le poivron en petits dés, puis coupez la tomate en petits morceaux. Émincez l’oignon et hachez l’ail, puis ciselez le basilic. Cette mise en place est importante car la cuisson va vite.

Faites chauffer une grande poêle ou une marmite à feu moyen et ajoutez l’huile. Ajoutez les lardons/pancetta et laissez-les dorer 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de gras. Ils doivent être bien parfumés, mais pas brûlés.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les carottes et le poivron, mélangez et laissez cuire 4 minutes. Les légumes doivent commencer à attendrir tout en gardant un peu de tenue.

Ajoutez les petits pois et la tomate, puis salez légèrement et poivrez (blanc et/ou noir) selon votre goût. Laissez mijoter 5 minutes : la tomate doit fondre et enrober les légumes. Si vous utilisez un cube, ajoutez-le à ce moment-là en petite quantité.

Ajoutez l’ail et le basilic, puis mélangez 1 minute pour libérer les arômes. L’ail ne doit pas brunir, sinon il devient amer. À ce stade, la base doit être bien parfumée et légèrement humide.

Versez le gari en pluie, petit à petit, en mélangeant constamment pour éviter les paquets. Remuez 2 à 3 minutes : le gari va absorber l’humidité et devenir plus tendre. Si c’est trop sec, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude, puis mélangez.

Baissez le feu et laissez “poser” 2 minutes, couvercle fermé si possible, pour que la vapeur finisse d’attendrir le gari. Ouvrez, aérez avec une fourchette et goûtez : ajustez sel, poivre et une petite gorgée d’eau si besoin. La texture doit être moelleuse, sans être pâteuse.

Pour un gari plus grillé, remontez le feu 1 minute et remuez rapidement : quelques grains peuvent toaster légèrement. Surveillez bien, ça colore vite. Éteignez dès que vous sentez une odeur de céréale toastée.

Servez immédiatement, bien chaud, en plat rapide ou en accompagnement. Une salade fraîche à côté équilibre très bien le côté gourmand des lardons. Si vous voulez, ajoutez quelques feuilles de basilic au dernier moment pour la fraîcheur.