Messissi kelong haricot (plantains malaxé avec le haricot )

Triez les haricots, rincez-les puis faites-les tremper 1 h 30 (ou plus si vous avez le temps). Cette étape raccourcit la cuisson et améliore la digestion. Égouttez et rincez rapidement avant de cuire.

Mettez les haricots dans une marmite et couvrez largement d’eau (3 à 4 cm au-dessus). Salez légèrement et faites cuire 45 à 60 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas en purée. Égouttez et réservez.

Épluchez les plantains, rincez-les puis coupez-les en dés réguliers. Émincez l’oignon, et écrasez ou râpez l’ail, le gingembre (et le piment si vous en mettez). Préparez tout avant de démarrer la cuisson pour aller plus sereinement.

Faites chauffer l’huile rouge à feu moyen dans une grande marmite, sans la blanchir (elle doit juste devenir fluide et parfumée). Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Remuez souvent pour éviter qu’il colore trop vite.

Ajoutez les dés de plantain et mélangez 1 à 2 minutes pour bien les enrober d’huile. Versez ensuite de l’eau juste au niveau des plantains (ou très légèrement au-dessus) et assaisonnez avec sel et cube (facultatif). Portez à frémissement puis couvrez.

Ajoutez l’ail, le gingembre (et le piment) puis laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux. Les plantains doivent s’attendrir : piquez un morceau, il doit s’écraser facilement. Si l’eau baisse trop vite, ajoutez quelques cuillères d’eau chaude.

Pendant ce temps, nettoyez le poisson fumé (ou la viande fumée) et retirez les grosses arêtes si besoin. Ajoutez-le dans la marmite et laissez mijoter 10 minutes pour qu’il parfume bien la sauce. L’odeur fumée doit se diffuser sans dominer.

Ajoutez les haricots cuits, puis mélangez délicatement pour ne pas tout écraser. Laissez cuire encore 20 à 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour que le fond n’attache pas. La préparation doit s’épaissir naturellement et devenir bien liée.

Pour un vrai côté “malaxé”, écrasez légèrement une petite partie des plantains contre la paroi de la marmite, puis remuez : cela donne du liant sans faire une purée. Ajustez le sel et, si vous aimez, ajoutez 1 cuillère d’huile rouge en fin de cuisson pour la brillance. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.