Bouillon de pommes de terre au poulet

Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis rincez-les à l’eau claire. Coupez les pommes de terre en gros morceaux pour qu’elles tiennent à la cuisson. Mettez-les de côté dans un saladier d’eau froide 5 minutes pour éviter qu’elles noircissent.

Émincez l’oignon, le poireau et le poivron, puis hachez l’ail. Pilez ou écrasez l’akpi (djansang) avec les autres épices si vous en utilisez, jusqu’à obtenir une pâte grossière. L’odeur doit être bien aromatique et légèrement chaude au nez.

Nettoyez les morceaux de poulet et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et poivre noir, puis laissez reposer 10 minutes. Cette courte attente aide la chair à prendre du goût avant le mijotage.

Dans une marmite, chauffez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen pendant 1 minute. Faites dorer le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, juste pour colorer la peau. Vous devez voir un léger fond doré au fond de la marmite, sans brûler.

Ajoutez l’oignon, le poireau et le poivron, puis faites revenir 5 minutes en remuant. Les oignons deviennent translucides et l’ensemble sent plus doux et sucré. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.

Ajoutez l’ail et la pâte d’akpi/épices, puis mélangez 1 minute pour les torréfier légèrement. Versez ensuite l’eau à hauteur des pommes de terre et du poulet, puis portez à frémissement. Écumez si nécessaire pour garder un bouillon clair.

Mettez les pommes de terre et les carottes, baissez à feu doux et couvrez à moitié. Laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre. Le bouillon doit être parfumé et légèrement épaissi par l’amidon.

Goûtez et rectifiez le sel, puis ajoutez un filet d’huile si vous aimez un bouillon un peu plus rond. Laissez encore 5 minutes à découvert pour concentrer, en surveillant la texture. Servez aussitôt, avec un peu de bouillon dans chaque assiette.