Crêpes salées à la viande hachée

Dans un saladier, versez la farine, le sel et la muscade. Ajoutez les œufs puis incorporez le lait petit à petit en fouettant 2 à 3 minutes, jusqu’à une pâte lisse et sans grumeaux. Terminez avec le beurre fondu et laissez reposer 20 minutes: la pâte devient plus souple.

Faites chauffer une poêle antiadhésive et graissez-la très légèrement. Versez une louche de pâte, étalez rapidement, puis cuisez 1 minute jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Retournez 20 à 30 secondes et réservez les crêpes sur une assiette.

Pendant que les crêpes refroidissent, émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez carotte, poivron et poireau en petits dés. Prenez 5 minutes pour faire des morceaux réguliers: la farce cuira plus uniformément. La tomate peut être râpée ou concassée.

Dans une poêle ou une casserole, chauffez l’huile puis faites revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes, juste pour le parfumer sans le brûler. L’odeur doit être douce et agréable, pas âcre.

Ajoutez la viande hachée et faites-la saisir 5 minutes en l’émiettant à la spatule. Elle doit perdre sa couleur rosée et commencer à dorer par endroits. Salez, poivrez, et ajoutez le cube ou les herbes si vous en utilisez.

Incorporez la tomate, mélangez, puis laissez mijoter 5 minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs. Si la préparation accroche, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. La farce doit être humide mais pas liquide.

Ajoutez carotte, poivron et poireau, puis couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Remuez toutes les 5 minutes pour éviter que ça n’attache, et ajustez en sel. La farce est prête quand les légumes sont tendres et que l’excès de jus s’est évaporé.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis laissez tiédir 5 minutes pour faciliter le montage. Déposez une portion de farce au centre de chaque crêpe. Repliez en rectangle ou roulez serré en veillant à bien enfermer la garniture.

Pour une finition bien gourmande, faites dorer les crêpes farcies 2 minutes par face dans une poêle légèrement huilée. La surface doit devenir dorée et légèrement croustillante, sans brûler. Égouttez brièvement sur du papier absorbant.

Servez chaud, avec une salade verte ou une sauce yaourt-citron. Si vous les préparez à l’avance, réchauffez 8 à 10 minutes au four à 160°C, couverts, pour garder le moelleux. Évitez le micro-ondes trop long, qui ramollit la crêpe.