Brochettes de poulet à la sauce piquante feat attiéké

Coupez le poulet en cubes réguliers pour une cuisson uniforme. Rincez rapidement, égouttez bien et séchez avec du papier absorbant. Une viande bien sèche dore mieux et colle moins à la poêle.

Mélangez la marinade verte, le miel, la sauce soja, le gingembre, le poivre, le romarin et une bonne pincée de sel. Enrobez le poulet, couvrez et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur. La surface doit devenir brillante et parfumée.

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. Coupez les poivrons et les oignons en morceaux de taille similaire au poulet. Préparez tout sur un plateau pour monter vite.

Précuisez le poulet mariné 10 minutes à la vapeur ou dans une poêle couverte avec 2 cuillères à soupe d’eau, juste pour le raffermir. Égouttez, puis laissez tiédir 5 minutes. Cette étape réduit le risque de poulet sec sur braises.

Montez les brochettes en alternant poulet, poivron et oignon. Badigeonnez d’un fin voile d’huile et, si vous aimez, d’une touche de beurre mou pour la brillance. Les brochettes doivent être bien serrées mais sans écraser les morceaux.

Faites griller 10 à 12 minutes sur braises moyennes (ou à la poêle/grill), en retournant toutes les 2 minutes. Le poulet doit être bien doré, avec quelques marques, et le jus doit être clair à la coupe. Si ça colore trop vite, baissez le feu.

Préparez la sauce piquante : mixez piment, poivron, oignon, ail et crevettes séchées (si utilisées). Goûtez, salez, puis laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se posent. La sauce doit être rouge vif et bien parfumée.

Réchauffez l’attiéké à la vapeur 5 minutes (ou au micro-ondes avec quelques gouttes d’eau) puis égrenez à la fourchette. Il doit être chaud, léger et non compact. Ajoutez un trait de citron si vous aimez l’acidité.

Dressez l’attiéké, posez les brochettes dessus et servez la sauce à part pour que chacun dose le piquant. Ajoutez quelques quartiers de citron et, si possible, des oignons/tomates en accompagnement. Mangez aussitôt pendant que les brochettes sont encore juteuses.