Biscuits escargot à la vanille et chocolat

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Remuez 30 secondes pour bien répartir le sucre et éviter les zones trop sucrées. La texture doit être homogène et légère.

Creusez un puits, puis ajoutez le beurre mou en dés et le jaune d’œuf. Travaillez du bout des doigts ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse. Le mélange doit ressembler à du sable humide, sans gros morceaux de beurre.

Rassemblez la pâte en boule en pressant sans trop pétrir. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide, puis encore un peu si nécessaire. La pâte doit être souple, non collante, et se tenir facilement.

Divisez la pâte en deux parts égales. Parfumez la première avec la vanille en poudre, et incorporez le cacao dans la seconde. Pétrissez brièvement chaque portion jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Formez deux boules, aplatissez-les légèrement puis filmez. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour raffermir la pâte. Au toucher, elle doit être froide et plus ferme, sans être cassante.

Farinez légèrement le plan de travail et étalez chaque pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Posez la pâte vanillée sur la pâte au cacao (ou l’inverse) en alignant bien les bords. Passez un petit coup de rouleau pour souder, sans trop écraser.

Roulez délicatement en boudin serré, en commençant par le côté le plus long pour obtenir de belles spirales. Lissez le rouleau avec les mains pour uniformiser le diamètre. Placez ensuite 30 minutes au frais pour faciliter la découpe nette.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Tapissez une plaque de papier cuisson pour éviter que les biscuits n’attachent. Pendant ce temps, sortez le rouleau et laissez-le 2 minutes à température ambiante s’il est très dur.

Découpez des rondelles de 5 à 7 mm d’épaisseur avec un couteau bien tranchant. Disposez-les sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm, car elles s’étalent légèrement. Vous devez voir une spirale bien nette au centre.

Enfournez pour environ 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent juste à blondir. Ne cherchez pas une coloration trop brune : ils durcissent en refroidissant. À la sortie, les biscuits sont encore un peu mous au centre.

Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Une fois froids, ils deviennent bien sablés et croquants. Conservez-les dans une boîte hermétique pour garder leur texture.