Cake yaourt et citron moelleux

Préchauffez le four à 180 °C et beurrez généreusement votre moule (farinez légèrement si besoin). Zestez le citron puis pressez-le : gardez tout, c’est là que se cache le parfum. Posez le moule sur une plaque, la cuisson sera plus régulière.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : ils doivent former un bec d’oiseau et tenir au fouet. Réservez-les au frais le temps de préparer l’appareil.

Dans un grand saladier, versez le yaourt, le sucre glace et les sucres vanillés. Fouettez 1 minute : le mélange doit devenir lisse et légèrement mousseux. Cela aide à obtenir une mie plus fine.

Ajoutez les jaunes d’œufs, puis l’huile en filet tout en fouettant. Incorporez le zeste et le jus de citron : l’appareil devient plus parfumé et un peu plus fluide. À ce stade, l’odeur de citron doit être bien présente.

Tamisez la farine, la maïzena et la levure, puis ajoutez-les en deux fois. Mélangez juste ce qu’il faut pour ne plus voir de traces de farine, sans trop travailler la pâte. Elle doit rester souple et homogène.

Incorporez les blancs montés en neige en deux ou trois fois, délicatement à la spatule. Soulevez la masse (mouvement de bas en haut) pour garder l’air et obtenir un cake bien moelleux. Arrêtez dès que le mélange est uniforme.

Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et tapotez légèrement pour chasser les grosses bulles. Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C : le dessus doit être doré et une lame ressortir presque sèche. Si ça colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier alu en fin de cuisson.

Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Saupoudrez de sucre glace, ou réalisez un glaçage rapide (sucre glace + un peu de jus de citron) pour un effet brillant. Attendez au moins 30 minutes avant de couper : la mie se tient mieux.

Servez en tranches, nature ou avec un thé. Conservez sous cloche 3 jours : le yaourt garde le cake moelleux. Pour un cake encore plus parfumé, vous pouvez l’imbiber d’un sirop citron léger quand il est tiède.