Haricots verts sautés à l’huile d’olive

Lavez les haricots verts sous l'eau courante, puis équeutez-les. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les haricots verts avec le bicarbonate de soude et blanchissez pendant 3 minutes. Ils doivent être vifs en couleur. Attention à ne pas les laisser trop longtemps pour ne pas perdre leur croquant.

Une fois blanchis, égouttez les haricots verts et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Cela doit créer un contraste de température frappant, intensifiant leur couleur verte. Évitez de les laisser trop longtemps dans l'eau glacée.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Quand l'huile commence à devenir légèrement fumante, ajoutez les oignons émincés. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ne laissez pas brûler les oignons, sinon le goût va si peu.

Ajoutez l'ail écrasé aux oignons et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. L'ail doit dégager son arôme, sans brûler. Surveillez bien, car l'ail peut vite devenir amer.

Incorporez les haricots verts blanchis et le poireau émincé dans la poêle. Faites sauter le tout pendant 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement. Les haricots doivent être tendres mais croquants, et le poireau légèrement flétri.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et le cube d'assaisonnement si utilisé. Mélangez bien pour lier les saveurs, puis laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Vous savez que c'est prêt quand vous sentez les arômes s'entremêler dans la cuisine.

Retirez du feu, ajoutez le persil haché, puis servez chaud. Ces haricots peuvent être un accompagnement simple, mais je les préfère avec un bon poulet braisé ou un plat à base de poisson.