Viande de dindon sautée aux légumes

Démarrez en découpant la viande de dindon en morceaux de taille moyenne. Ensuite, assaisonnez avec le curry, le paprika, et la moitié du jus de citron. Laissez mariner pendant 30 minutes; l'odeur des épices devrait être bien présente dans la viande.

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif. Une fois l'huile légèrement fumante, ajoutez les morceaux de dindon marinés. Faites dorer pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps; vous saurez que c'est prêt quand les bords de la viande deviennent bien bruns.

Ajoutez les oignons coupés en lamelles, l'ail haché, et le piment frais si vous l'utilisez. Faites revenir le tout pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que l'ail dégage son arôme.

Incorporez les poivrons, le céleri et les carottes coupés en morceaux. Remuez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes; les couleurs des légumes devraient se raviver, sans devenir trop mous.

Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés ainsi que la pâte de tomate. Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps; attendez que l'huile remonte à la surface pour être sûr que la sauce est bien liée.

Ajoutez les haricots verts et le persil haché. Assaisonnez avec les herbes de province et le reste du jus de citron. Laissez cuire encore 5 minutes; les haricots doivent être croquants, et la sauce bien parfumée.

Avant de servir, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous saurez que c'est prêt quand tout est bien roulé dans la sauce, et que les arômes se mêlent.