Choukouya de rognon ou de foie

Épluchez et coupez les oignons en dés. Faites revenir les oignons à feu moyen dans l'huile chaude pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Évitez de brûler les oignons, car cela donne un goût amer au plat.

Ajoutez l'ail haché et le piment frais dans la poêle, et laissez revenir pendant 2 à 3 minutes. Vous saurez que c'est prêt lorsque l'odeur de l'ail se libère et que le mélange devient parfumé. Attention à ne pas cuire l'ail trop longtemps, car il peut brûler rapidement.

Incorporez le rognon ou le foie coupé en morceaux de taille uniforme. Faites dorer à feu vif pendant 10 minutes, en remuant souvent. Cela doit crépiter et commencer à libérer des jus, mais faites attention à ne pas trop cuire, sinon la viande deviendra dure.

Ajoutez la moutarde, le vinaigre ou le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire encore pendant 5 minutes jusqu'à ce que toutes les saveurs se lient ensemble. Si la viande commence à accrocher, mouillez avec un peu d'eau. Ne laissez pas le mélange devenir trop sec.

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Vous reconnaîtrez que c'est presque prêt quand l'huile remonte à la surface du mélange. Ne couvrez pas trop, à moins de vouloir une texture plus cuite.

Goûtez et ajustez le piment et le sel selon vos préférences. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes. Cela vous permettra d'équilibrer les saveurs selon votre envie. Ne sous-estimez pas la force du piment, commencez petit si vous n'êtes pas sûr.

Servez chaud, accompagné d'une sauce ou d'une belle tranche de pain. Vous pouvez ajouter quelques tranches d'oignons crus pour la fraîcheur au moment de servir. Évitez de servir froid; ce plat est bien meilleur chaud.