Sauce claire au poulet feat foutou banane.

Nettoyez et découpez le poulet et les légumes, puis rincez-les soigneusement. Comptez 15 minutes pour tout mettre prêt : oignons épluchés, tomates lavées, aubergines équeutées. Visuellement, votre plan de travail doit être organisé en “tas” (viande, légumes, épices).

Faites bouillir les tomates 5 minutes dans une petite casserole, juste le temps que la peau se détache. Égouttez, puis mixez-les pour obtenir une purée lisse. La couleur doit être rouge vif, sans gros morceaux.

Dans une autre casserole, faites bouillir 2 oignons et la majorité des aubergines blanches 8 à 10 minutes pour les attendrir. Gardez-en quelques-unes entières pour la fin si vous aimez les morceaux. Elles doivent devenir légèrement translucides et se piquer facilement à la fourchette.

Mixez les aubergines bouillies avec les oignons jusqu’à obtenir une texture homogène. La préparation doit être épaisse mais lisse, comme une purée souple. Réservez : elle donnera du corps à la sauce sans la rendre lourde.

Écrasez 1 oignon frais avec les piments secs (au mortier ou au mixeur) pour obtenir une pâte parfumée. Prenez 2 minutes pour sentir : l’odeur doit être piquante mais agréable. Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance dès maintenant.

Mettez le poulet dans une grande marmite, ajoutez environ 1 litre d’eau et salez légèrement. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 minutes à frémissement pour démarrer le bouillon. Le bouillon doit devenir légèrement trouble et sentir le poulet.

Ajoutez le reste d’eau, la purée de tomates, la purée aubergines-oignons et la pâte oignon-piment sec. Mélangez, puis laissez bouillir 30 minutes à feu moyen : la sauce doit s’éclaircir et les arômes se fondre. À ce stade, la surface doit frémir régulièrement, sans débordement.

Incorporez la poudre de crevettes, la pâte de tomates, les piments frais et les aubergines entières réservées. Laissez mijoter 10 minutes : la sauce doit être plus parfumée et légèrement plus colorée. Goûtez et ajustez le sel progressivement.

Ajoutez une dernière petite pâte d’oignon (si vous en avez gardé) et réduisez le feu au minimum. Laissez encore 5 à 10 minutes pour “poser” la sauce : le bouillon devient plus clair et les morceaux de poulet se détachent plus facilement. Éteignez quand l’équilibre piment/sel vous convient.

Servez très chaud avec du foutou banane, du riz ou de l’attiéké. Prélevez un peu de sauce avec une louche, puis ajoutez le poulet et les aubergines par-dessus. La sauce claire doit être fluide, parfumée et suffisamment pimentée pour réveiller le plat sans masquer le goût du bouillon.