Riz au curcuma à la pâte de soumara

• 1kg de riz
• 1/2 kg de viande de bœuf
• 4oignons
• Des grains de soumbala ou soumara
• 1\2cà s de poudre d’oignon
• Des haricots verts
• 5 aubergines violettes
• 4 petites aubergines ( rouges _ jaunes)
• 3 Gombos frais
• Du piments sec rouge
• Du poisson sec magne
• Du curcuma
• 6l’ails,1/4 d’huile , 1 gros poisson fumé magne et du sel.

Préparation

1. Piler le soumara. Piler les poissons secs. Découper et laver la viande.
2. Nettoyer et laver tous les légumes. Peler les aubergines violettes et les découper en petits dé ainsi que les haricots verts. Découper les oignons en lamelles.
3. Laver les dé des aubergines pour réduire les grains. Saler la viande et la précuire pendant 20minutes.
4. Faire bouillir les piments secs pendant 8minutes et les mixer finement avec 2 l’ails.
5. Écraser les 4l’ails restant. Émietter le poisson fumé et retirer les arêtes.

1. Mettre la moitié de l’huile dans une casserole et la mettre au feu.
2. Ajouter la viande et la frire pendant 5minutes et ajouter la poudre de soumara + la moitié des oignons en lamelles +la poudre d’oignon .
3. Frire 2minutes et ajouter une partie du bouillon de la viande +un peu d’eau+ les aubergines violettes + du sel et de la poudre de poisson sec. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce la sauce reste pâteuse.

1. Laver le riz cuit à la vapeur. Mettre une casserole au feu y ajouter 5CàS d’huile +le reste des oignons en lamelles +la purée de l’ail
2. Frire pendant 2minutes et ajouter le riz +le curcuma et frire un peu et ajouter
3. un peu de bouillon de la viande et l’eau de cuisson du riz + le poisson fumé émietté + les gombos +aubergines +du sel. Rectifier l’assaisonnement et laisser bouillir 15minutes et retirer les gombos et les aubergines. laisser à feu doux.
4. A 3minutes de la fin de cuisson du riz ajouter les haricots verts en dé et bien mélanger et couvrir.

1. Mettre une petite casserole au feu y ajouter de ‘huile .Lorsqu’elle est chaude ajouter la purée de piment + le reste de la poudre de poisson sec. Bien frire et ajouter le reste du bouillon de la viande + du sel.
2. Laisser à feu doux jusqu’à ce l’eau finisse et servir.
3. Servir le riz accompagné de la pâte de soumara et du piment rouge