Caramels croustillants

Ingrédients

• 4 tasses d’arachides
• 2 tasses de sucre
• 1 tasse d’eau (on peut ajouter un tiers en plus si on veut )

Voici la règle générale : mesurer les arachides le sucre et l’eau dans le même verre :
1mesure d’arachides, Demi mesure de sucre et 1tiers de mesure pour l’eau (certains mettent même un quart )

Préparation

Prendre des arachides bien sèches . A la limite séchez vos arachides au soleil la veille ou le jour-J

Mélanger arachides sucre et eau puis allumer le feu sous la marmite

Laisser bouillir a feu moyen .
Moi j’ajoute une peau d’orange pour son parfum .
C’est facultatif. On peut mettre arôme vanille ou rien du tout

Continuer à tourner au fur a mesure que ça s’épaissit .

Le secret c’est de continuer à tourner pour réussir la caramélisation et le grillage des arachides

A ce niveau j’enlève la peau d’orange

Le sucre va commencer a se cristalliser. N’enlevez pas du feu . C’est pas encore prêt
Continuez a tourner a feu doux pour qu’il fonde de nouveau .

Crédit photo fcbk

Le sucre fond encore . Étape cruciale . Mettez le feu très doux et remuez sans cesse délicatement jusqu’à ce que les arachides soient bien enrobés et sèches . Si ça crépite un peu ça veut dire que c bien sec et croustillant . Malheureusement je n’ai pas la dernière photo dans la marmite mais voilà la suite

Credit fcbk

Dès que le sucre veut recommencer a fondre, enlevez du feu et versez dans un plateau . Laissez refroidir et embouteillez pour garder le croustillant

Bon appétit.