Escalope de veau au curcuma avec riz blanc

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le. Lancez sa cuisson (à l’eau ou au rice-cooker) pour qu’il soit prêt en même temps que la sauce. Pendant ce temps, émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le poivron en petits dés.

Épongez les escalopes avec du papier absorbant, puis salez et poivrez des deux côtés. Cette étape aide à obtenir une belle coloration. Si elles sont très épaisses, aplatissez-les légèrement pour une cuisson uniforme.

Chauffez 1 à 2 cuillères d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les escalopes 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les sur une assiette : elles finiront de cuire dans la sauce.

Dans la même poêle, baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon avec une pincée de sel. Faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant. Grattez les sucs au fond : ils parfument toute la sauce.

Ajoutez l’ail et le poivron, puis faites revenir 2 à 3 minutes. Saupoudrez le curcuma et mélangez 10 secondes : l’épice doit juste chauffer pour libérer son parfum, sans brûler. La poêle prend une jolie teinte dorée.

Versez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une sauce homogène. Laissez frémir 3 à 5 minutes à feu doux : la sauce épaissit légèrement et nappe la cuillère. Ajustez le sel et le poivre en fin de réduction.

Remettez les escalopes dans la sauce avec leur jus. Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et tendre. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau chaude.

Goûtez et rectifiez : un tour de poivre en fin de cuisson relève bien la crème. Ajoutez le persil ciselé juste avant de servir pour la fraîcheur. La sauce doit être onctueuse, brillante et bien parfumée.

Servez aussitôt avec le riz blanc bien chaud. Nappez généreusement de sauce et ajoutez quelques dés de poivron pour la couleur. Pour un dressage simple, formez un dôme de riz et disposez l’escalope à côté.