Riz aux saucisses

Préparez tous les ingrédients : épluchez les carottes et émincez-les en petits dés, coupez le poivron en lanières fines, hachez l’ail et émincez les oignons. Coupez les saucisses en rondelles (ou en biais) pour qu’elles dorent plus vite. Gardez le riz bien froid : il restera bien en grains au moment de le mélanger.

Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les dorer 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur bien brune sur les bords. Retirez-les sur une assiette : elles garderont ainsi leur texture.

Dans la même poêle, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile si besoin, puis faites revenir les oignons 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes : il doit sentir bon sans colorer. Vous devez entendre un léger grésillement régulier.

Ajoutez les carottes et le poivron, puis faites sauter 5 à 7 minutes. Les légumes doivent s’attendrir tout en gardant un peu de tenue, avec des bords légèrement dorés. Si ça accroche, versez un petit filet d’eau pour décoller les sucs.

Incorporez les tomates coupées en dés (ou concassées), salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante, où l’huile remonte un peu en surface. Ajoutez le cube de bouillon et le paprika si vous en utilisez.

Remettez les saucisses dorées dans la poêle et mélangez pour les enrober. Laissez cuire encore 2 minutes pour que tout se parfume et que les saucisses relâchent un peu de goût dans la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Ajoutez le riz cuit et mélangez délicatement pour ne pas l’écraser. Faites sauter 3 à 5 minutes : le riz doit être bien chaud, et chaque grain légèrement teinté par la sauce. Si le mélange semble sec, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau ou de bouillon.

Baissez le feu et laissez le tout reposer 2 minutes à couvert : les saveurs vont s’harmoniser et le riz finira de s’imprégner. Parsemez de persil au dernier moment pour garder la fraîcheur. Servez aussitôt, bien chaud.