Salade gourmande avocat crevettes

Si vos crevettes sont crues, poêlez-les 1 à 2 minutes par face dans une poêle chaude avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Si elles sont déjà cuites, passez simplement à l’assemblage. Laissez-les tiédir 5 minutes pour ne pas ‘cuire’ l’avocat.

Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez : elle doit être bien vive, mais pas agressive. Réservez à température ambiante.

Émincez l’oignon rouge très finement pour qu’il reste agréable en bouche. Coupez la tomate en petits dés, en retirant si possible une partie des graines pour éviter de détremper la salade. Égouttez le maïs.

Ouvrez les avocats, retirez le noyau et coupez la chair en cubes. Arrosez immédiatement d’un peu de vinaigrette (ou de citron) pour limiter l’oxydation. Les morceaux doivent rester nets, sans se transformer en purée.

Dans un saladier, réunissez avocats, crevettes, tomate, oignon et maïs. Mélangez délicatement à la cuillère, juste assez pour enrober sans écraser. La salade doit rester bien colorée et ‘aérée’.

Ajoutez le reste de vinaigrette progressivement, en mélangeant entre chaque ajout. L’avocat ‘boit’ vite : mieux vaut en mettre moins puis rectifier. Terminez avec une pincée de poivre fraîchement moulu.

Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se marient. Couvrez au contact si possible (film alimentaire touchant la salade) pour éviter que l’avocat ne brunisse. Sortez 5 minutes avant de servir.

Dressez en assiettes ou en verrines, puis ajoutez la coriandre (ou le persil) au dernier moment. Pour une touche plus gourmande, servez avec du pain grillé ou quelques graines (sésame, courge). Le contraste chaud/frais est délicieux.