Sauté d’épinards à la viande

Séchez la viande avec du papier absorbant : elle dorerra mieux. Salez légèrement, poivrez, puis préparez tous les légumes avant de commencer (mise en place). Vous gagnerez du temps et la cuisson sera plus régulière.

Faites chauffer l’huile dans une marmite, puis saisissez la viande 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Cette étape développe les arômes : ne surchargez pas la casserole, faites-le en deux fois si besoin. Retirez la viande et réservez.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Grattez le fond avec la cuillère pour récupérer les sucs. Ajoutez l’ail et le paprika, puis mélangez 30 secondes.

Ajoutez les tomates et laissez compoter 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et que la sauce épaississe. Vous devez voir l’huile remonter légèrement en surface. Goûtez et rectifiez le sel à ce stade.

Remettez la viande dans la sauce et ajoutez un petit verre d’eau si nécessaire pour couvrir à moitié. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir. La sauce doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Ajoutez les poivrons (et le piment si vous aimez), puis poursuivez la cuisson 8 minutes. Les poivrons doivent être tendres mais encore légèrement croquants, avec une couleur vive. Mélangez pour bien les enrober de sauce.

Incorporez les épinards en 2 ou 3 fois : ils réduisent très vite. Laissez cuire 3 à 5 minutes, juste le temps qu’ils deviennent fondants et bien mélangés à la sauce. Évitez une cuisson trop longue pour garder une belle couleur verte.

Goûtez et ajustez : sel, poivre, et éventuellement une pincée de paprika supplémentaire. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire 5 minutes à découvert en remuant. Elle doit napper la cuillère et briller.

Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir : les saveurs se posent et la sauce s’épaissit légèrement. Servez avec du riz, de la semoule, de l’attiéké ou des bananes plantains. Ajoutez un filet d’huile pimentée au moment de passer à table, si désiré.