Tartre aux poireaux et lardons

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule si nécessaire, puis déroulez la pâte et piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.

Nettoyez les poireaux : retirez les feuilles extérieures, fendez-les en deux et rincez soigneusement pour enlever le sable. Émincez-les en fines rondelles. Plus c’est fin, plus la texture sera fondante.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les poireaux. Faites-les suer 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement brillants. S’ils accrochent, ajoutez 2 c. à soupe d’eau.

Dans une autre poêle, faites revenir les lardons 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et commencent à dorer. Égouttez-les sur papier absorbant pour éviter une tarte trop grasse. Laissez tiédir.

Préparez l’appareil : battez les œufs avec la crème, une pincée de sel (modérée) et du poivre. Ajoutez le fromage râpé et mélangez. La texture doit être lisse et légèrement épaisse.

Répartissez les poireaux sur le fond de tarte, puis ajoutez les lardons. Versez l’appareil par-dessus, en l’étalant pour couvrir uniformément. Secouez très légèrement le moule pour chasser les bulles.

Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit juste pris (il doit trembler très légèrement). Si ça colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium. L’odeur de beurre et de poireaux doit être bien présente.

Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper : la garniture se stabilise et la part se tient mieux. Servez avec une salade verte et une vinaigrette moutardée. La tarte est aussi excellente tiède ou froide.