Tomates farcies

Préchauffez le four à 180°C et huilez légèrement un plat allant au four. Choisissez des tomates bien fermes : elles tiendront mieux à la cuisson. Préparez aussi un petit bol pour récupérer la pulpe, elle servira à parfumer le jus de cuisson.

Coupez le chapeau des tomates puis évidez-les délicatement avec une cuillère, sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant 10 minutes pour les faire dégorger. Gardez la pulpe et hachez-la grossièrement.

Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir 5 minutes dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cette étape adoucit l’oignon et évite une farce trop “crue” au goût.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les œufs, le persil et la chapelure. Ajoutez l’oignon et l’ail revenus, puis assaisonnez généreusement en sel et poivre. La farce doit être souple mais se tenir : elle ne doit pas être liquide.

Incorporez 2 à 3 cuillerées de pulpe de tomate hachée pour apporter du moelleux (sans détremper). Laissez reposer la farce 5 minutes : la chapelure va s’hydrater et la texture va se stabiliser. Si la farce paraît trop sèche, ajoutez encore une cuillerée de pulpe.

Garnissez les tomates en tassant légèrement, puis remettez les chapeaux. Si vous le souhaitez, parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus pour un joli gratin. Disposez-les serrées dans le plat pour qu’elles restent bien droites.

Ajoutez autour des tomates le reste de pulpe de tomate, puis versez un petit fond d’eau (ou de bouillon) au fond du plat. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour favoriser une belle coloration. Le liquide doit juste couvrir le fond, pas noyer les tomates.

Enfournez 35 à 45 minutes selon la taille des tomates. La farce doit être bien cuite et dorée, et le jus doit bouillonner doucement autour. À mi-cuisson, arrosez une fois avec le jus du plat pour garder le dessus moelleux.

Sortez le plat et laissez reposer 10 minutes : les jus se stabilisent et les tomates se tiennent mieux à la découpe. Vous verrez la surface se “figer” légèrement et le jus devenir plus nappant. Goûtez le jus de cuisson et ajustez l’assaisonnement si besoin.

Servez deux tomates par personne avec du riz ou une salade, en nappant avec un peu de jus de cuisson. Pour réchauffer, couvrez d’une feuille d’aluminium et passez 15 minutes à 160°C afin d’éviter que le dessus ne sèche. Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.