Haricot sauté a la viande

Découpez la viande en morceaux et rincez-la rapidement, puis égouttez. Lavez aussi les légumes et préparez un plan de travail propre. Ce premier tri vous fait gagner du temps pendant la cuisson.

Émincez les oignons en lamelles, coupez la carotte en gros dés et hachez l’ail. Si vous utilisez le piment, retirez les graines pour une chaleur plus douce. Réservez tout séparément pour une cuisson plus maîtrisée.

Rincez les haricots pour enlever les impuretés, puis faites-les tremper au moins 1 heure (idéalement plus si vous pouvez). Égouttez ensuite et mettez-les dans une grande casserole d’eau. Le trempage aide à obtenir une cuisson plus régulière.

Portez les haricots à ébullition puis laissez cuire environ 1 h 30 à petits bouillons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si le niveau baisse trop. Les haricots doivent s’écraser facilement entre deux doigts.

Quand les haricots sont presque cuits, salez et poursuivez 10 minutes. Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson (utile pour ajuster la sauce). Vous devez obtenir des haricots cuits mais encore entiers, pas en purée.

Salez la viande et mélangez-la avec les épices à marinade. Faites-la précuire 15 à 20 minutes dans une casserole avec un petit fond d’eau, juste pour la rendre tendre. Conservez le bouillon : il parfume toute la sauce.

Dans une grande casserole, chauffez l’huile puis faites revenir la viande précuite 3 minutes à feu moyen-vif, pour la colorer. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail et la pâte de tomates. Remuez 3 minutes : l’odeur doit devenir plus “grillée” et la tomate doit foncer légèrement.

Ajoutez la carotte et versez environ la moitié du bouillon de la viande. Salez légèrement, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à réduction, 10 à 15 minutes. La sauce doit épaissir et napper la cuillère.

Dans le reste du bouillon, mélangez la poudre de crevettes séchées, le piment et le poivron rouge émincé, puis faites bouillir à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise. Cette étape concentre les arômes et arrondit le piquant. Goûtez et ajustez le sel.

Ajoutez les haricots cuits dans la casserole principale et mélangez délicatement pour les enrober. Si c’est trop sec, ajoutez quelques cuillerées d’eau de cuisson des haricots, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes. Les haricots doivent devenir brillants, bien “sautés” dans la sauce.

Finissez avec du persil haché et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Cela fixe les saveurs et rend le plat plus harmonieux. Servez chaud avec du pain, de l’attiéké, du riz ou des bananes plantain.