Préparation
- Dans une casserole, faites précuire la viande fumée pendant 45 avec l’oignon les tomates découpés en dés et le sel.
- Rajouter les morceaux de peaux de bœuf et l’eau nécessaire à la cuisson de la sauce couvrir 20min.
- Mettre l’huile rouge et 5min plus tard retirer les 3/4 de bouillon obtenu dans une autre casserole .
- On laisse notre viande mijoter à feu doux sans oublier de rajouter les crustacés.
- Dans la seconde casserole contenant notre bouillon en ébullition, on rajoute les gombos la poudre de crevette et la potasse bien mélanger l’ensemble.
Nb: Ne pas couvrir pour éviter de couper le gluant .
Le gombo est prêt une fois que les grains commencent à être rose.
Éteindre le feu et fouetter la sauce pendant 2min avant de la renverser dans la première casserole contenant les morceaux de viande.
5min au feu et c’est prêt . N’oublier pas de rectifier l’assaisonnement.
