Riz gras au curry

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le. Lavez et préparez les légumes: épluchez les carottes, rincez les haricots et mettez tout de côté. Vous gagnez du temps ensuite et la cuisson sera plus régulière.

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, ail haché et gingembre, puis mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez mariner au moins 20 minutes (30 minutes si possible). La surface doit devenir bien parfumée et légèrement brillante.

Équeutez les haricots verts et coupez-les en petits dés ou tronçons, puis taillez les carottes en petits cubes. Visez des morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent en même temps. Réservez dans un bol.

Émincez les oignons en lamelles et hachez finement l’ail restant. Préparez aussi vos épices (curry, curcuma) à portée de main. Cette mise en place évite de brûler l’oignon pendant que vous cherchez les ingrédients.

Faites précuire le poulet dans une casserole avec un fond d’eau pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Égouttez, puis faites dorer rapidement les morceaux dans un peu d’huile chaude pour obtenir une belle coloration. Retirez le poulet quand il est doré, sans le dessécher.

Dans l’huile de cuisson (en retirant l’excès si besoin), faites revenir les oignons 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, remuez 30 secondes, puis versez le riz égoutté. Faites frire 3 à 4 minutes en remuant: les grains doivent être bien enrobés et légèrement nacrés.

Ajoutez l’eau (environ le même volume que le riz, à ajuster), le cube de bouillon si vous en utilisez, le curcuma et le curry. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen. Le liquide doit frémir, pas bouillir violemment.

Incorporez la poudre de crevettes séchées si vous en mettez, puis goûtez et rectifiez sel et poivre. Remuez une dernière fois et laissez le riz commencer à absorber le bouillon. L’odeur doit être bien parfumée et légèrement épicée.

Ajoutez les carottes et les haricots verts, puis remettez les morceaux de poulet dans la marmite. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. À ce stade, le riz doit gonfler et le niveau de liquide diminuer nettement.

Réduisez le feu au minimum, couvrez bien (vous pouvez mettre une feuille d’aluminium sous le couvercle) et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Ne remuez pas: le riz finit de cuire à la vapeur. Les grains doivent être tendres et séparés.

Ajoutez petits pois et maïs, mélangez délicatement à la fourchette, puis laissez 2 à 3 minutes sur feu très doux. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes couvert avant de servir. Le riz sera plus léger et les saveurs mieux fondues.