Pizza margarita

Délayez la levure dans l’eau tiède (elle doit être juste tiède, pas chaude), puis laissez reposer 5 minutes : une légère mousse peut apparaître. Dans un saladier, mélangez farine et sel, puis ajoutez l’eau + levure et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte.

Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à une pâte souple et élastique qui ne colle presque plus (ajoutez un voile de farine si besoin). Formez une boule, huilez légèrement le saladier et couvrez. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double.

Pendant la levée, préparez la sauce : mixez les tomates (et l’ail si vous l’utilisez). Faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez la tomate, salez, poivrez et ajoutez l’origan. Laissez mijoter 12 à 15 minutes pour concentrer les saveurs : la sauce doit épaissir et napper la cuillère.

Préchauffez le four au maximum (240–250 °C) avec la plaque à l’intérieur si possible. Égouttez et essuyez la mozzarella : moins d’eau = une pizza plus croustillante. Farinez légèrement le plan de travail.

Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume, puis divisez-la en 2 pâtons. Étalez chaque pâton en disque, en gardant un bord un peu plus épais pour la corniche. Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes puis reprenez l’étalage.

Étalez une fine couche de sauce tomate (sans détremper), puis ajoutez la mozzarella (et un peu de fromage râpé si vous aimez). Ajoutez quelques tranches de tomate si souhaité. La garniture doit rester légère pour bien cuire.

Enfournez sur la plaque bien chaude 10 à 12 minutes : la pâte doit gonfler sur les bords et dorer, et le fromage doit bouillonner légèrement. Surveillez les 2 dernières minutes : chaque four chauffe différemment. La pizza est prête quand le dessous est bien coloré.

À la sortie du four, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. Laissez reposer 2 minutes avant de couper : le fromage se stabilise et la part se tient mieux. Servez immédiatement, tant que c’est chaud et croustillant.