Lasagnes fait maison.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez tous vos ingrédients en dés (oignon, carottes, tomates) pour gagner du temps et obtenir une cuisson régulière. Graissez légèrement un plat à gratin et gardez-le à portée.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les carottes et laissez suer encore 5 minutes: elles doivent commencer à s’attendrir. Si vous utilisez l’ail, ajoutez-le à ce moment pour qu’il parfume sans brûler.

Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites-la dorer 5 à 7 minutes en l’émiettant. Quand elle n’a plus de zones rosées, ajoutez les tomates (et le concentré si vous en avez) ainsi que les herbes. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à petit frémissement, jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse.

Pendant que la sauce mijote, préparez la béchamel: faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine et mélangez 1 minute pour former un roux. Versez le lait progressivement en fouettant, et laissez épaissir 5 à 7 minutes. La béchamel doit napper la cuillère; assaisonnez avec sel, poivre blanc et une pointe de muscade.

Goûtez votre sauce à la viande et ajustez l’assaisonnement. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un petit filet d’eau ou de bouillon; si elle est trop liquide, laissez réduire 3 minutes. Une sauce bien liée évite que les lasagnes rendent de l’eau au four.

Montez les lasagnes: étalez une fine couche de sauce au fond du plat, posez une première couche de feuilles, puis ajoutez sauce + un peu de béchamel. Répétez 2 à 3 fois selon la hauteur du plat, en terminant par une couche de béchamel. Appuyez légèrement pour chasser les poches d’air et bien répartir les couches.

Saupoudrez généreusement de parmesan (et éventuellement de fromage râpé) pour obtenir un gratin doré. Enfournez pour 35 à 45 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien coloré, avec des bulles sur les bords.

À mi-cuisson, vérifiez que ça ne colore pas trop vite: si nécessaire, couvrez lâchement avec une feuille d’aluminium. À la fin, piquez un couteau sur le bord: les feuilles doivent être tendres, sans résistance dure. Si besoin, prolongez de 5 à 10 minutes.

Sortez le plat et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de couper. Ce repos est essentiel: les couches se stabilisent et les parts tiennent mieux. Au service, vous devez voir des couches nettes et une sauce fondante.

Servez chaud, avec une salade croquante ou des légumes vapeur. Les restes se réchauffent très bien: ajoutez un petit filet d’eau sur la portion, couvrez, puis réchauffez 10 minutes à 160°C ou quelques minutes au micro-ondes. Le lendemain, les saveurs sont souvent encore plus harmonieuses.