Brochettes de bœuf accompagné de salade et frites.

Si vous utilisez des brochettes en bois, mettez-les à tremper 20 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. Pendant ce temps, coupez les légumes en morceaux de taille similaire à la viande. L’objectif est une cuisson uniforme et une brochette facile à retourner.

Dans un saladier, préparez la marinade : moutarde, huile, ail écrasé, jus de citron, menthe, sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et bien brillante. Le parfum doit être à la fois piquant (moutarde) et frais (menthe-citron).

Ajoutez les dés de bœuf dans la marinade et mélangez pour bien enrober. Laissez mariner 30 minutes au frais (jusqu’à 2 heures si vous avez le temps). Sortez la viande 10 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.

Montez les brochettes en alternant viande et légumes, sans trop serrer pour que la chaleur circule. Gardez une brochette « test » avec 1 ou 2 morceaux de viande pour vérifier la cuisson. Essuyez légèrement l’excès de marinade qui dégouline, pour limiter les flammes au barbecue.

Préparez les frites : épluchez (ou non) les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide et séchez très soigneusement avec un torchon : c’est la clé pour des frites croustillantes. Faites préchauffer votre huile ou votre four.

Cuisez les brochettes sur un grill bien chaud, à la poêle-gril ou au barbecue. Comptez 8 à 12 minutes au total selon la taille des morceaux, en les retournant régulièrement pour une belle coloration. La viande doit rester juteuse : évitez de trop la cuire si vous aimez saignante.

Pendant ce temps, cuisez les frites : en friture, faites une première cuisson 6 à 7 minutes à 150°C, égouttez, puis une seconde 2 à 3 minutes à 180°C pour les dorer. Au four, mélangez avec un filet d’huile et cuisez 30 à 35 minutes à 220°C en remuant à mi-cuisson. Salez à la sortie.

Préparez la salade : lavez et essorez la laitue, coupez tomates et concombre, puis assaisonnez juste avant de servir. Une vinaigrette citronnée fonctionne très bien avec la marinade à la moutarde. La salade doit rester croquante et fraîche.

Laissez reposer les brochettes 2 minutes hors du feu avant de servir. Ce court repos aide les jus à se redistribuer et la viande reste plus tendre. Goûtez et ajustez avec une pointe de sel ou de citron si besoin.

Servez aussitôt avec les frites bien chaudes et la salade. Proposez un petit bol de sauce moutarde-citron (moutarde + citron + un peu d’huile) pour tremper. C’est le combo parfait : grillé, croustillant et frais dans la même assiette.