Comment bien éplucher un ananas.

Installez une planche à découper stable (idéalement avec un torchon humide dessous pour éviter qu’elle ne glisse). Préparez un grand couteau bien aiguisé : un couteau émoussé écrase la chair et glisse. Placez un bol à côté pour récupérer les parures et le jus.

Choisissez un ananas mûr : il doit être parfumé à la base et légèrement souple quand on appuie. Une feuille du toupet doit pouvoir se détacher avec une légère traction, sans être trop facile non plus. Un ananas trop vert sera acide et moins juteux.

Coupez le haut : posez l’ananas sur le côté et tranchez environ 1 cm sous le toupet. Faites une coupe nette, sans scier trop longtemps, pour garder une surface propre. Vous verrez la chair jaune apparaître.

Coupez ensuite le bas en retirant également environ 1 cm. Cela crée une base plate et stable pour travailler en sécurité. Essuyez le jus si la planche devient glissante.

Redressez l’ananas sur sa base. En partant du haut, découpez la peau en bandes verticales, de haut en bas, en suivant la courbe du fruit. Enlevez une fine épaisseur : si vous retirez trop, vous gaspillez; si vous retirez trop peu, des “yeux” resteront.

Faites les finitions : repérez les “yeux” restants et retirez-les en petites bandes ou en petits V, avec la pointe du couteau. Travaillez doucement, car la chair est juteuse et peut glisser. À la fin, la surface doit être jaune et propre.

Vérifiez l’aspect : l’ananas doit être bien jaune, sans taches noires ni morceaux de peau. Coupez les zones abîmées ou trop mûres (brunes) si nécessaire. Essuyez la planche pour garder une bonne prise.

Coupez l’ananas en 4 dans la hauteur, en commençant par le centre. Appuyez fermement et faites une coupe longue et régulière. Les quartiers doivent être bien nets et faciles à manipuler.

Posez chaque quartier à plat et retirez le cœur fibreux : c’est la partie plus dure au centre. Tranchez-le d’un geste oblique pour enlever juste la partie ferme. Vous pouvez goûter un petit morceau : le reste doit être tendre et sucré.

Découpez ensuite selon votre besoin : morceaux moyens, tranches, bâtonnets ou petits dés. Faites des coupes régulières pour une présentation plus jolie et une texture uniforme en bouche. Si vous servez en salade, gardez une taille similaire pour tous les fruits.

Ne gâchez rien : pressez les parures (peau, fibres) dans vos mains au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Ce jus est excellent dans un smoothie, une citronnade, ou pour arroser une salade de fruits. Filtrez-le si vous voulez enlever les petites fibres.

Conservez l’ananas découpé au réfrigérateur dans une boîte fermée, 2 à 3 jours. Pour un goût plus intense, servez-le bien frais, ou ajoutez un trait de citron vert. Nettoyez immédiatement la planche et le couteau : le jus sucré colle et attire vite les odeurs.