Gâteau moelleux au yaourt et aux raisins secs

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez et farinez un moule (ou chemisez-le de papier cuisson) pour un démoulage facile. Sortez les ingrédients à l’avance : une pâte à température ambiante lève mieux.

Mettez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d’eau chaude (ou d’un peu de rhum) pendant 10 minutes. Ils vont se réhydrater et rester moelleux dans le gâteau. Égouttez-les bien et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.

Dans un saladier, versez le yaourt, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez 30 secondes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Vous devez voir la pâte devenir légèrement plus claire et mousseuse.

Ajoutez le beurre fondu tiède (pas brûlant) et le zeste de citron, puis mélangez 20 secondes. Le beurre apporte du moelleux et une mie plus fondante. L’odeur de citron doit être bien présente, sans amertume.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporez ce mélange sec en 2 fois dans la pâte, en mélangeant juste assez pour ne plus voir de farine. Évitez de trop travailler : c’est la clé d’un gâteau bien moelleux.

Ajoutez les raisins égouttés et mélangez délicatement pour les répartir. Si vous voulez éviter qu’ils tombent au fond, enrobez-les d’une cuillère de farine avant de les ajouter. La pâte doit rester souple et homogène.

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et légèrement décollé des bords. La lame d’un couteau doit ressortir sèche (ou avec quelques miettes).

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Le gâteau finit de se raffermir en refroidissant, sans se tasser. Attendez qu’il soit complètement refroidi avant de le couper pour une mie plus nette.

Décorez avec un peu de coco râpé si vous le souhaitez. Servez nature, ou avec un yaourt, une compote ou un thé. Conservez 2 à 3 jours sous cloche : il reste moelleux et parfumé.