Des brochettes de boeuf à la poêle

Découpez la viande en dés réguliers (2 à 3 cm): des morceaux de même taille cuisent de façon uniforme. Salez et poivrez légèrement. Versez le lait par-dessus et mélangez pour bien enrober.

Couvrez et laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. La viande doit paraître plus pâle et plus souple au toucher. Sortez-la 15 minutes avant cuisson pour qu’elle ne soit pas glacée.

Pendant ce temps, écrasez l’ail, l’oignon, le poireau et un peu de poivre gris pour obtenir une pâte grossière. Ajoutez 1 c. à s. d’huile et mélangez: la préparation doit être humide et très parfumée. Cette base servira à enrober la viande.

Égouttez la viande (sans la rincer) et essuyez rapidement l’excès de marinade pour mieux saisir. Ajoutez la pâte aromatique et mélangez bien, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé. Laissez reposer 45 à 60 minutes au frais.

Coupez les poivrons et l’oignon en gros carrés (même taille que la viande). Si vous utilisez des pics en bois, trempez-les 15 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Préparez une assiette pour le montage.

Montez les brochettes en alternant viande, poivron et oignon, sans trop serrer. L’air entre les morceaux aide à cuire sans détremper. Terminez par un morceau de légume pour bien tenir l’ensemble.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 c. à s. d’huile. Quand l’huile frémit, déposez les brochettes: elles doivent grésiller immédiatement. Ne surchargez pas la poêle; faites en deux fournées si besoin.

Faites dorer 2 à 3 minutes par face, puis baissez à feu moyen et poursuivez 6 à 8 minutes en tournant régulièrement. La viande doit être bien colorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur. Ajustez le sel en toute fin si nécessaire.

Pour vérifier la cuisson, coupez un dé: il doit être chaud au centre, avec un jus clair. Si vous aimez saignant, retirez plus tôt; pour bien cuit, prolongez 2 à 3 minutes à feu doux. Déposez sur une assiette.

Laissez reposer les brochettes 3 minutes avant de servir: la viande se détend et reste plus tendre. Servez immédiatement, avec un accompagnement chaud et une salade fraîche. Les légumes doivent être encore légèrement croquants.