Gâteau marbré

Préchauffez le four à 180°C et beurrez généreusement le moule (puis farinez légèrement si besoin). Cette préparation évite que le gâteau n’accroche et aide au démoulage. Placez le moule au frais le temps de préparer la pâte.

Clarifiez les œufs : séparez les blancs des jaunes dans deux grands bols. Veillez à ne pas mettre de jaune dans les blancs, sinon ils monteront moins bien. Prenez 2 minutes pour le faire proprement.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Le bol peut être retourné doucement sans que les blancs ne tombent. Réservez.

Dans le bol des jaunes, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez 2 minutes pour blanchir légèrement. Versez l’huile puis le lait en filet en mélangeant. Vous devez obtenir une base lisse et homogène.

Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez-les en 2 à 3 fois à la préparation, en fouettant juste ce qu’il faut. Arrêtez dès que la pâte est homogène pour éviter de la rendre élastique. La texture doit être épaisse mais souple.

Incorporez les blancs montés délicatement à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut. Ne tournez pas de façon circulaire : l’objectif est de garder l’air dans la pâte. En 1 à 2 minutes, la pâte doit devenir plus légère.

Divisez la pâte en deux parts égales. Dans l’une, ajoutez le cacao (ou chocolat fondu tiède) et mélangez doucement jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Ajustez avec 1 cuillère de lait si la pâte chocolatée est trop épaisse.

Versez dans le moule en alternant pâte nature et pâte chocolatée, côte à côte puis en couches, jusqu’à épuisement. Passez la pointe d’un couteau une ou deux fois pour créer des marbrures, sans trop mélanger. La surface doit rester irrégulière et bicolore.

Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C, sans ouvrir le four pendant les 25 premières minutes. Le gâteau est cuit quand une lame ressort presque sèche et que le dessus est bien doré. Surveillez la fin : chaque four varie.

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement. Cela évite la condensation et garde une croûte légère. Coupez seulement quand il est refroidi pour une tranche nette.