Recette pain à la poêle

Faites tiédir le lait avec le beurre dans une petite casserole, juste le temps que le beurre fonde (1 à 2 minutes). Le mélange doit être chaud mais pas bouillant, pour ne pas durcir la pâte. Réservez.

Dans un saladier, mélangez farine, levure chimique et sel. Faites un puits au centre pour verser le mélange lait-beurre. Mélangez à la cuillère jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Pétrissez 4 à 5 minutes sur un plan légèrement fariné, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Si elle colle, ajoutez 1 c. à s. de farine, pas plus, pour garder le moelleux. La pâte doit revenir légèrement quand on appuie du doigt.

Couvrez la pâte (torchon ou film) et laissez reposer 30 minutes. Elle ne double pas forcément, mais elle devient plus détendue et facile à étaler. Ce repos améliore la texture et limite le retrait à l’étalage.

Divisez en 4 parts égales, formez des boules, puis étalez chacune en disque fin (environ 18–20 cm). Farinez juste ce qu’il faut pour éviter que ça colle. Plus c’est régulier, plus la cuisson sera homogène.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un léger voile d’huile. Quand l’huile frémit, déposez le premier disque. La surface commence à buller en 45 à 60 secondes : c’est le signe que la poêle est à la bonne température.

Cuisez 1 à 2 minutes sur la première face, jusqu’à obtenir des taches dorées. Retournez, puis cuisez encore 1 à 2 minutes : appuyez doucement avec une spatule pour aider à dorer par endroits. Ajustez le feu si ça brûle trop vite.

Déposez le pain cuit dans un torchon propre et fermez-le : la vapeur le rend plus moelleux. Recommencez avec les autres portions en ajoutant un filet d’huile si nécessaire. Si la poêle fume, baissez le feu 1 minute.

Servez chaud, nature ou avec beurre, fromage frais, ou en accompagnement d’un plat en sauce. Pour réchauffer, passez 30 secondes par face à la poêle sèche : les taches dorées réapparaissent. Évitez le micro-ondes si vous voulez garder du croustillant.