Des crêpes salées panées

Lavez et coupez la carotte en petits dés, puis équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons. Émincez l’oignon finement pour qu’il fonde dans la farce. Plus la découpe est petite, plus le roulage sera facile et les crêpes se tiendront mieux.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites revenir la viande hachée 4 à 5 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. Ajoutez l’oignon, une pincée de sel et le poivre, puis laissez cuire 3 minutes : l’oignon doit devenir translucide. Si la poêle attache, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.

Ajoutez les carottes et les haricots verts avec 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants, sans excès d’eau au fond. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la farce doit être bien relevée.

Hors du feu, incorporez 1 œuf battu dans la farce pour la lier, puis mélangez rapidement. Étalez la farce dans une assiette et laissez refroidir 15 minutes : une farce chaude ramollit les crêpes et les empêche de se fermer correctement. La texture finale doit être compacte, sans jus.

Préparez la pâte à crêpes : versez la farine et le sel dans un saladier, puis faites un puits. Ajoutez 4 œufs légèrement battus et commencez à mélanger doucement, puis versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Terminez en ajoutant le beurre fondu : la pâte doit être fluide, nappante, et sans grumeaux.

Laissez reposer la pâte 30 minutes (facultatif mais conseillé) : les crêpes seront plus souples et régulières. Faites chauffer une poêle à crêpes bien chaude, puis versez une petite louche en tournant pour répartir. Cuisez 40 à 60 secondes, puis retournez quand les bords se décollent et que la surface n’est plus humide.

Garnissez chaque crêpe avec 1 cuillère à soupe de farce refroidie, placée vers le bas de la crêpe. Repliez d’abord les côtés droit et gauche, puis roulez du bas vers le haut, serré, comme un nem. Si besoin, scellez la dernière bordure avec une petite touche de pâte à crêpes.

Panez : battez 1 œuf dans une assiette creuse, versez la chapelure dans une autre. Trempez chaque rouleau dans l’œuf, laissez égoutter 2 secondes, puis roulez-le dans la chapelure en appuyant légèrement. La panure doit couvrir uniformément, sans zones humides.

Faites chauffer l’huile à 170–180°C : un peu de chapelure doit grésiller immédiatement. Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu’à une couleur dorée uniforme. Égouttez sur papier absorbant 2 minutes pour retrouver un croustillant net.

Servez tout de suite, pendant que l’extérieur est bien croustillant et que l’intérieur reste moelleux. Proposez une sauce tomate relevée, une sauce piment ou une sauce yaourt citronnée selon vos goûts. Pour une présentation nette, coupez un rouleau en biais : on voit la farce colorée à l’intérieur.