Beignet sucré et moelleux

Tiédissez le lait (il doit être juste tiède, pas brûlant). Délayez la levure dedans avec 1 cuillère à café de sucre, puis laissez mousser 8 à 10 minutes. Une mousse légère en surface indique que la levure est active.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le reste du sucre. Faites un puits, ajoutez l’œuf puis versez le lait avec la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.

Ajoutez la margarine fondue et tiédie, puis pétrissez 8 à 10 minutes (à la main ou au robot). La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement brillante, même si elle colle un peu. Si elle est trop liquide, ajoutez 1 à 2 cuillères de farine, sans la durcir.

Couvrez le saladier et laissez lever 1 heure environ, dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et garder une marque légère quand on la touche. Cette levée est ce qui donne des beignets bien moelleux.

Dégazez la pâte en appuyant doucement, puis farinez légèrement le plan de travail. Formez 12 petites boules régulières (ou des disques) en manipulant délicatement. Laissez reposer 15 à 20 minutes pour une seconde levée rapide.

Faites chauffer l’huile de friture à feu moyen: elle doit être chaude mais pas fumante (environ 170–175°C). Testez avec un petit morceau de pâte: il doit remonter et dorer doucement. Une huile trop chaude colore vite mais laisse l’intérieur cru.

Faites frire les beignets par petites quantités, 2 à 3 minutes par face. Retournez-les quand la face du dessous est bien dorée et que les bords gonflent. Ils doivent prendre une couleur caramel uniforme, sans brûler.

Égouttez sur du papier absorbant et laissez tiédir 3 à 5 minutes. Si vous aimez, roulez-les dans du sucre pendant qu’ils sont encore tièdes pour que ça adhère bien. À la coupe, l’intérieur doit être léger et aéré.

Dégustez le jour même pour un moelleux maximal. Pour les garder quelques heures, couvrez-les d’un torchon propre; évitez une boîte hermétique qui ramollit la croûte. Réchauffez 1 minute au four doux (150°C) si besoin.