Sauté de dinde a la crème fraiche, curry et champignons

Rincez rapidement la dinde avec le jus de citron, puis égouttez et tamponnez avec du papier absorbant. Salez légèrement et ajoutez un peu de poivre pour commencer. Cette étape prend 2 minutes et aide à garder une viande nette et savoureuse.

Préparez la garniture: émincez l’oignon, coupez le poivron en petits dés, tranchez les champignons. Hachez l’ail, le persil et, si vous l’utilisez, le piment vert. Quand tout est prêt sur la planche, la cuisson devient très fluide.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites fondre la noisette de beurre. Ajoutez la dinde et saisissez 3 à 4 minutes en remuant, juste pour la colorer. Elle doit devenir légèrement dorée, sans sécher.

Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Incorporez les champignons et laissez-les rendre leur eau 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. À ce stade, la poêle sent bon le «rôti» et la sauce sera plus goûteuse.

Saupoudrez la farine sur la préparation et mélangez 1 minute pour bien enrober. La farine ne doit plus rester blanche: elle se mêle aux sucs de cuisson. Cette étape évite les grumeaux et épaissit la sauce.

Versez le bouillon de volaille petit à petit en remuant, puis ajoutez la crème fraîche. Ajoutez le poivron (et le piment si vous aimez), salez et poivrez, puis laissez frémir 7 à 10 minutes. La sauce doit napper la cuillère et le poivron rester légèrement croquant.

Ajoutez la pincée de curry et mélangez, puis baissez le feu. Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce s’épaississe doucement et que le curry parfume sans dominer. Goûtez et ajustez le sel en fin de cuisson.

Hors du feu, ajoutez le persil haché et laissez reposer 2 minutes. Servez bien chaud avec du riz, qui absorbe la sauce, ou des pâtes. À l’œil, la sauce doit être brillante et bien liée autour des morceaux de dinde.