Riz sauce arachide.

Mettez la viande dans une casserole avec la moitié de l’oignon, du sel et du poivre. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 25 à 35 minutes à frémissement, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La surface doit juste frémir, sans gros bouillons, pour garder une viande moelleuse.

Égouttez la viande en gardant précieusement le jus de cuisson dans un bol. S’il y en a peu, complétez avec un peu d’eau chaude pour obtenir un bouillon clair et parfumé. Réservez la viande à découvert pour qu’elle ne « transpire » pas et ne ramollisse pas.

Mixez ou pilez les tomates avec le reste d’oignon, le poireau, l’ail et le piment. Vous devez obtenir une pulpe homogène, pas trop liquide, avec une couleur bien rouge-orangé. Goûtez et ajustez légèrement le sel à ce stade.

Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne fluide et brillante. La marmite doit être suffisamment grande pour que la sauce réduise sans déborder. Attendez 30 secondes, puis passez à l’étape suivante.

Faites dorer la viande 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à obtenir de belles zones brunies. Ajoutez ensuite la pulpe tomate-oignon, mélangez et laissez revenir 8 à 10 minutes, le temps que l’odeur de cru disparaisse. La sauce doit foncer légèrement et accrocher un peu au fond sans brûler.

Quand la base a bien réduit, versez progressivement le jus de cuisson réservé (et éventuellement le cube de bouillon) pour détendre. Ajoutez le basilic, puis incorporez la pâte d’arachide en petites cuillerées en fouettant, pour éviter les grumeaux. La sauce doit redevenir lisse et nappante.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant toutes les 2 minutes pour éviter que ça n’attache. La pâte doit se répartir complètement et la sauce épaissir; en fin de cuisson, une fine lueur de gras peut remonter à la surface. Si c’est trop épais, ajoutez un petit filet de bouillon chaud.

Goûtez, rectifiez le sel et le piment, puis coupez le feu. Laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se posent et que la sauce se stabilise. Servez immédiatement avec du riz blanc bien chaud.