Soupe pécheur a l’huile rouge

Nettoyez soigneusement le poisson et rincez-le plusieurs fois à grande eau, puis coupez chaque carpe en deux ou en tronçons. Épongez légèrement pour éviter une eau trop trouble. Si vous utilisez des crabes et écrevisses vivants, nettoyez-les et retirez les impuretés.

Dans une grande casserole, versez environ 2 litres d’eau puis ajoutez tomates, oignon et ail. Salez, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes: les tomates doivent être très tendres et l’ail facile à écraser. Cette base donne le fond aromatique de la soupe.

Retirez les tomates, l’oignon et l’ail, puis écrasez-les au mixeur ou au mortier jusqu’à obtenir une purée lisse. Si la purée est trop épaisse, ajoutez une louche du bouillon de cuisson. Réservez: la couleur doit être rouge-orangée et uniforme.

Remettez la casserole sur le feu et ajoutez les morceaux de poisson, les écrevisses et les crabes, puis les gombos et aubergines. Versez l’huile rouge et laissez frémir doucement: un bouillon trop violent casserait le poisson. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

Pendant que ça mijote, surveillez la cuisson des légumes: le gombo doit rester tendre mais pas totalement fondu. Écumez si nécessaire pour garder un bouillon propre. Goûtez et rectifiez légèrement le sel à ce stade.

Torréfiez l’akpi/djansang 2 à 3 minutes à sec dans une petite poêle, juste pour révéler l’arôme (sans noircir). Laissez tiédir puis réduisez en poudre fine. Cette poudre va épaissir et parfumer la sauce.

Mélangez la purée de tomates avec la poudre d’akpi/djansang pour former une pâte homogène, puis diluez avec une louche de bouillon afin d’éviter les grumeaux. Versez progressivement dans la casserole en remuant doucement. La soupe doit commencer à s’épaissir légèrement.

Laissez mijoter encore 15 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer pour ne pas émietter le poisson. La sauce doit être brillante, légèrement nappante, avec l’huile rouge visible en surface. Ajoutez du piment en fin de cuisson si vous aimez.

Goûtez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Servez chaud, avec du riz, du bâton de manioc ou des plantains bouillis. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les saveurs se posent.