Gâteau au yaourt dans moule

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement le moule, puis farinez-le légèrement pour éviter que le gâteau n’accroche. Le moule doit être bien ‘habillé’, sans paquets de farine.

Versez le yaourt dans un grand saladier et gardez le pot : il servira de mesure. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez 1 minute pour obtenir une base bien lisse. Vous verrez les grains de sucre commencer à se fondre.

Incorporez les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout. Le mélange doit s’éclaircir et devenir un peu mousseux au bout de 2 à 3 minutes. Si des grumeaux apparaissent, fouettez juste assez pour les faire disparaître.

Ajoutez l’huile, la pincée de sel et une pointe de muscade si vous en mettez. Mélangez 30 secondes : la pâte doit devenir brillante et homogène. Évitez de trop fouetter à ce stade.

Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez-les en 2 à 3 fois dans le saladier. Remuez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse qui retombe en ruban, sans trop travailler. Comptez 1 à 2 minutes, pas plus.

Versez la pâte dans le moule et tapotez-le légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. La surface doit être assez régulière. Si besoin, lissez avec le dos d’une cuillère.

Enfournez pour 30 à 35 minutes selon votre four. Le gâteau est prêt quand il est bien doré et qu’une lame ressort sèche ou avec quelques miettes. Si le dessus colore trop vite, baissez à 170°C sur la fin.

Sortez le gâteau et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule : il se raffermit et se démoule mieux. Passez une lame fine sur le bord, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir au moins 20 minutes avant de trancher.

Servez nature, avec une compote, ou simplement saupoudré de sucre glace. Pour la conservation, emballez-le une fois froid : il reste moelleux 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi congeler des tranches pour les goûters.