Du beurre fait maison
Shekinah foodsFaire du beurre maison peut sembler intimidant, mais c'est en réalité une simple affaire qui se pratique dans de nombreuses familles. C'est un plaisir de voir la crème se transformer sous vos yeux, souvent préparé lors de grands repas en famille ou pour tartiner le pain frais du marché. D'un goût frais et légèrement acidulé, le beurre fait maison a une texture qui varie selon le temps de barattage et la qualité de la crème utilisée. J'ai vu trop de gens laisser leur crème trop longtemps dans le fouet, négligeant le moment où elle commence à se séparer. Gardez vos cinq sens éveillés, c'est le meilleur moyen d'y arriver.
Ingrédients
3 éléments
- 600G crème fraîche épaisse
- 2 gOsses pincées de sel
- Eau très froide
Étapes de préparation
9 étapes
Placez la crème au réfrigérateur si elle n’est pas bien froide, et refroidissez aussi le bol (5 minutes au congélateur si possible). Une crème froide se sépare plus facilement et limite le risque de “chauffer” le beurre. Préparez une passoire et un saladier pour égoutter.
Versez la crème dans un mixeur ou un grand récipient et battez à vitesse moyenne 10 à 15 minutes. La crème va d’abord monter, puis grainer : c’est normal. Continuez sans vous arrêter, jusqu’à voir des grains jaunes se former clairement.
Quand la séparation s’accélère, poursuivez encore 3 à 5 minutes : le beurre se rassemble et le liquide (babeurre) devient plus clair. L’odeur doit passer de “crème” à une odeur plus neutre et fraîche. Vous devez voir une masse de beurre distincte des parois.
Versez dans une passoire pour récupérer le babeurre et laissez égoutter 1 à 2 minutes. Pressez doucement avec une spatule pour faire sortir un maximum de liquide. Gardez le babeurre : il est excellent en pâtisserie.
Rincez le beurre sous un filet d’eau très froide pendant environ 2 minutes. Malaxez doucement pour chasser le reste de babeurre : l’eau qui s’écoule doit devenir presque claire. Cette étape améliore le goût et surtout la conservation.
Transférez le beurre dans un bol et malaxez 1 à 2 minutes à la spatule (ou à la main) pour éliminer l’eau résiduelle. Vous verrez parfois de petites gouttes sortir : essuyez-les. Le beurre doit devenir plus homogène et souple.
Ajoutez le sel si vous souhaitez un beurre demi-sel, puis mélangez jusqu’à répartition uniforme. Goûtez : le sel doit relever sans dominer. Pour un beurre doux, sautez cette étape et passez directement au façonnage.
Façonnez en boudin, en motte ou dans un petit moule, puis filmez ou placez dans une boîte. Réfrigérez au moins 30 minutes pour qu’il raffermisse. Il doit être ferme au toucher tout en restant facile à tartiner.
Conservez au réfrigérateur 5 à 7 jours dans une boîte hermétique, à l’abri des odeurs. Pour une texture idéale, sortez-le 10 minutes avant de servir. Vous pouvez aussi congeler des portions pour en avoir toujours sous la main.
Par
Shekinah foods
Cameroun
Depuis le Cameroun, je propose 39 recettes variées : boulangerie, desserts, pâtisseries et plats savoureux aux influences africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !