Des crevettes au curry

Rincez rapidement les crevettes si nécessaire, puis séchez-les avec du papier absorbant : elles saisiront mieux. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre blanc, la moitié du curry et une cuillère d’ail râpé. Laissez reposer 10 minutes, le temps de préparer la base.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons en dés et faites-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brunissent trop vite.

Ajoutez le reste d’ail râpé et le reste du curry, puis mélangez 30 à 45 secondes : l’odeur doit devenir plus intense et « chaude ». Si vous aimez, ajoutez le piment à ce moment-là. Attention à ne pas brûler les épices : baissez le feu si ça accroche.

Ajoutez les tomates (dés ou concassées) et laissez cuire 3 à 4 minutes pour qu’elles fondent et que la sauce épaississe. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère pour récupérer les sucs. La sauce doit devenir rouge-orangée et un peu brillante.

Versez le lait de coco (ou un peu d’eau) pour détendre la sauce, puis laissez frémir 5 minutes à feu doux. Ajustez le sel et le poivre : la sauce doit être bien relevée, car les crevettes adoucissent l’ensemble. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire 2 minutes de plus.

Ajoutez les crevettes et mélangez pour bien les enrober. Faites cuire 4 à 6 minutes selon leur taille, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques : elles doivent se recourber en forme de « C ». Dès qu’elles sont cuites, retirez du feu pour éviter qu’elles ne durcissent.

Ajoutez le persil haché et, si vous le souhaitez, un filet de citron pour apporter de la fraîcheur. Mélangez 10 secondes et goûtez une dernière fois : ajustez le curry ou le sel si besoin. La sauce doit napper les crevettes sans être trop épaisse.

Servez immédiatement avec du riz, de l’attiéké, des plantains ou des pommes de terre vapeur. Pour les restes, refroidissez rapidement et gardez 1 jour au réfrigérateur : réchauffez doucement 3 à 4 minutes, sans bouillir fort, pour ne pas surcuire les crevettes. Ajoutez un peu d’eau si la sauce a trop réduit.