La tartre á l’ananas

Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond à la fourchette et placez 10 minutes au frais pour limiter le rétrécissement. Cela aide à garder des bords nets et croustillants.

Si vous utilisez un ananas frais, épluchez-le puis coupez-le en fines tranches ou en demi-rondelles. Épongez les morceaux avec du papier absorbant pour enlever l’excès de jus. Plus le fruit est sec, plus la tarte restera croustillante.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la moitié du sucre. Déposez l’ananas et laissez caraméliser 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réservez sur une assiette et laissez tiédir.

Pré-cuisez le fond de tarte 10 minutes (idéalement avec du papier cuisson et des billes, si vous en avez). Le fond doit juste commencer à blondir. Cette étape limite l’humidité et garantit une base qui croustille.

Préparez la crème : fouettez les œufs avec le reste du sucre, la vanille, la pincée de sel et la fécule. Ajoutez la crème liquide et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Si vous aimez, parfumez avec un zeste de citron vert ou un trait de rhum.

Versez la crème sur le fond de tarte pré-cuit. Disposez les tranches d’ananas par-dessus en rosace, sans trop les serrer pour que la crème remonte entre les morceaux. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles.

Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise : elle doit trembler à peine au centre. Les bords doivent être bien dorés et l’ananas brillant. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.

Servez tiède ou froid, nature ou avec une boule de glace vanille. Pour une finition brillante, badigeonnez l’ananas avec une cuillère de sirop (ou de confiture d’abricot légèrement chauffée). Conservez au réfrigérateur et sortez 10 minutes avant dégustation.