Les feuilles de manioc a la Camerounaise

Si les feuilles de manioc sont surgelées, laissez-les décongeler partiellement puis séparez-les à la cuillère. Si elles sont fraîches, rincez-les et assurez-vous qu’elles soient bien pilées. Une texture fine donne une sauce plus onctueuse.

Mettez les feuilles dans une grande marmite et couvrez d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes, en remuant de temps en temps. Égouttez si l’eau est très verte/amère, puis remettez dans la marmite avec de l’eau propre.

Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre finement hachés (ou mixés) et laissez mijoter 10 minutes. Les arômes doivent se diffuser et l’odeur devenir plus douce. Ajoutez un peu d’eau si le fond attache.

Délayez la pâte d’arachide avec une louche de bouillon chaud dans un bol pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans la marmite et mélangez soigneusement. Laissez cuire 15 minutes : la sauce doit commencer à épaissir.

Ajoutez le poisson fumé (ou les crevettes séchées) si vous en utilisez, ainsi qu’un peu de poivre et le cube de bouillon. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que l’arachide n’accroche. La préparation doit devenir homogène et nappante.

Incorporez l’huile de palme et mélangez. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes : la couleur doit devenir plus orangée et la sauce plus brillante. Goûtez et ajustez le sel ; les ingrédients fumés peuvent déjà être salés.

Si vous aimez une texture très fondante, prolongez encore 10 à 20 minutes à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Les feuilles doivent se déliter et se lier à la sauce. Remuez souvent : c’est le plat qui demande de la patience.

Ajoutez le piment en fin de cuisson (entier ou haché) selon votre goût, puis laissez 2 minutes. Servez bien chaud avec du riz, du bâton de manioc ou des plantains. Arrosez d’un peu de sauce sur l’accompagnement pour profiter de toute l’onctuosité.